Cá kèo trong ẩm thực của người miền Tây

Cá kèo không còn xa lạ gì với người dân miền Tấy, đây là món ăn nổi tiếng về sạch và lành, có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau như chiên,kho, nướng, lẩu…

 

Một món ăn khiến cho bao người nhớ mong là “cá kèo nấu lá giang” với vị chua thanh rất lạ miệng hay là “Lẩu cá kèo” dậy mùi thơm nữ khiến thực khách không khỏi xuyến xao.

 

cá kèo nấu lá giang

Cá kèo không còn xa lạ gì với người dân miền Tấy, đây là món ăn nổi tiếng về sạch và lành, có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau như chiên,kho, nướng, lẩu…

Cách chế biến món cá kèo không khó, tuy nhiên cái khó ở đây là làm sao cho lớp nhầy bên ngoài da cá có thể sạch. Bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn cách làm điều đó. Bí quyết ở đây là muối. Cá khi mua về, rửa sạch và chà qua bằng ước muối cũng

 


Cá kèo nướng muối ớt chín vàng thơm nức rất hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa.

Nếu thích món nướng, bạn có thể làm món cá kèo nướng muối ớt. Ướp cá kèo với muối ớt, để một lúc cho thấm. Dùng que tre nhỏ, xiên dọc theo chiều dài thân cá và nướng trên bếp than hồng. Cá kèo có lớp da mỏng nên rất dễ chín, vì vậy khi nướng bạn nhớ trở đều tay để tránh làm cháy cá, không ngon. Ăn cá kèo nướng không thể thiếu chén mắm me, vị ngọt của thịt cùng với vị chua của me làm món ăn thêm ngon miệng.


Chán món nướng, bạn có thể làm món cá kèo chiên cũng không kém phần hấp dẫn. Cá kèo sau khi làm sạch, ướp một ít bột nêm cho thấm rồi lăn qua bột chiên xù. Làm nóng dầu và cho cá vào chiên với lửa lớn. Cá chín vàng được vớt ra để trên đĩa có lót rau đắng và rau răm bên dưới. Cá chiên xù ăn kèm với mắm me là tròn vị có thể làm cho lớp nhầy bề mặt da cá biến mất. Ngoài ra còn mọt cách khác cũng khá thông dụng là bỏ muối vào một chiếc túi rồi cho cá vào chà một lúc, lớp nhầy cũng sẽ nói tạm biệt với bạn. Điều lưu ý ở đây là tránh làm vỡ mật và ruột bởi đây là 2 thứ làm nên vị ngon cho món cá kèo.

 


Cá kèo kho tiêu là món ăn bình dị rất phổ biến ở miền Tây Nam bộ. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi thời tiết bắt đầu se lạnh, người ta thường nhớ về món lẩu cá kèo lá giang nóng hổi thơm nghi ngút. Nước dùng nấu bằng xương lợn đậm đà vị ngọt tự nhiên, vớt bọt cho nước trong, lá giang thì nhặt rồi rửa sạch, sau đó vò nát để lấy vị chua.

Nồi đã được bắc lên bếp, hành tỏi đã được phi thơm, đổ nước dùng vào rồi nấu sôi, nêm gia vị vừa miệng, cho thêm lá giang vào để nước có vị chua hoàn hảo. Cá kèo sau khi được làm sạch thfi cho vào nồi nước lẩu đang sôi, nêm lại nước dùng sao cho nước có vị ngọt nhưng chua thanh là được. Các loại rau đi kèm món lẩu này như bún kèm rau (rau rút, rau muống, giá, hoa chuối…)

Đối với những tín đồ của “nướng”, bạn hoàn toàn có thể chế biến món “cá kèo nướng muối ớt”. Cá kèo làm sạch thì cho ướp với muối ớt để thấm gia vị. Lúc sau, nướng cá trên than hồng cho đến khi cá chin là bạn có thể dùng được. Nhưng hãy lưu ý rằng: cá kèo có lớp da mỏng, chỉ cần sơ ý một chút thôi là bạn cũng có thể làm cá cháy rồi đó, vì vậy nên lật cá nhiều lần nhé! Món cá kèo nướng mà chấm mắm me thì ngon hết xảy.

Cá kèo chiên cũng là một món mà bạn không nên bỏ qua. Chế biến như các loại cá khác, cá kèo làm sạch rồi ướp với một chút bột nêm, sau đó cho lăn qua bột chiên xù. Mọi thứ đã sẵn sàng, việc còn lại bạn cần làm đó chỉ là bắc dầu vào chảo đun nóng và cho cá kèo vào chiên. Món này có thể ăn kèm rau răm hay rau đắng, chấm thêm chút mắm me là ngon nhất.

Thật thiếu sót nếu không nhắc đến món cá kèo kho tiêu ăn liền với cơm trắng. Dụng cụ cần thiết nhất ở đây là niêu đất. Cá kèo làm sạch rồi mang ra ướp với nước màu, đường, nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn…trộn rồi để thấm gia vị trong khoảng mười phút. Cho luôn hỗn hợp đó vào niêu rồi bắc lên bếp, thêm một chút nước để tránh bị khô, cháy, lửa để nhỏ, đun cho đến khi nước sánh lại là đẹp. Món này ăn khi trời bắt đầu trở lạnh, ăn kèm cơm trắng vừa tạo cảm giác ấm cúng, vừa có vị cay đậm đà thơm mùi cá ngon lành.

 Tham khảo cá món ăn ngon:

Nguồn: BTV giadinhhaisan.com